TARÇINLI PIRASA





Evet evet tarçınlı pırasa,hatta patates bile var,pirinç yok. Ama isterseniz patates yerine pirinç koyun...Hemen tarife geçiyorum:


4-5 tane pırasa

1 tane patates
2-3 havuç
1 limon
2-4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 fiske tarçın

tuz ve karabiber

Düdüklü(tencereniz yoksa normal çelik) tencerede zeytinyağını ısıtın, istediğiniz şekilde doğranmış patates ve havucu koyup kısık ateşte kavurun. 10-15 dakika pişsin, pırasayı eklemeden önce patates ve havucu biraz pişirmekte fayda var, çünkü pırasa nispeten çabuk pişer. Bu arada tarçın, tuz, karabiberi ekleyebilirsiniz. Pırasayı da ekleyip kapağı kapayın. Düdük öttükten 8-9 dakika sonra, çelik tencerede pırasalar pişince ama dağılmadan önce ateşi söndürün. Tencereyi açıp servis yapacağınız tabağa koymadan hemen önce limonu sıkın. Hatta tekrar 2 kaşık zeytinyağı daha ekleyin. Zeytinyağı pişince sanırım kalitesini kaybediyor, yemek piştikten sonra ekleyince tadı ağzınıza gelecektir. Böylece daha az yağ kullanabilirsiniz. Nimettir.

MİSOLU SOĞAN ÇORBASI



Miso ile soğan çorbası da şahane olur. İşte tarifi;


1 kilo Soğan
2 yemek kaşığı Zeytinyağı
2 yemek kaşığı Miso
1 lt Sebze/Tavuk/Et suyu yada normal su
1 yemek kaşığı Soya sosu
1 tatlı kaşığı Şeker
1er dilim kızarmış ekmek
1er dilim kaşar yada zevkinize göre herhangi yağlı bir peynir


Soğanları mümkün olduğunca ince kıyın. Zeytinyağını tencere koyup kısık ateşte ısıtın.Soğanları ekleyip iyice karıştırın.Soğanlar yumuşayınca üstüne şekeri döküp ateşi biraz daha yükseltip karıştırmaya devam edin.Başında bekleyerek soğanları iyice kahverengileşinceye kadar,yaklaşık 20 dakika kavurun.Suyu ekleyin ve tencerenin kapağını kapatıp arada bir yine karıştırarak 30-35 dakika daha pişirin.Bu arada misoyu bir kapta az suyla sulandırın,sonra soya sosu ile beraber çorbaya katın.Ateşten alın.

Fransızlar soğan çorbasını pişirdikten sonra kaselere alıp üstüne kızarmış ekmek dilimleri ve onunda üstüne de peynir dilimi koyup fırına veriyorlar.Sizde üşenmeyin ve bunu yapın.Hatta üstüne ince kıyılmış taze soğan serpin.

AYVA TATLISINA YOĞURTLU SOS



Ayva tatlısına kaymak koymak bir alışkanlık biliyorum ama yoğurtla da öyle güzel oluyor ki...daha dün test edip onaylandı.Kaç kişiydik bilmiyorum...Olaylar şöyle gelişti:

Yemeğe giderken bir arkadaşımız tatlı almak istedi,hemen müdahele edildi ve kilo alıyoruz tatlı yemeyelim,zaten çok yemek yapıldı dendi.Sonuçta tatlı almaktan vazgeçip meyve yiyelim dedik,ayva aldık.Tahmin edebileceğiniz gibi alınan ayvalar ayva tatlısına dönüştü.Üstüne kaymak yok ki denince yoğurt şahane bir çözüm oldu.Ama şimdiden belirtmekte fayda var işin sırrı yoğurt değil sadece,asıl sürpriz pancar pekmeziydi.İlk defa yedim,bayıldım.Pancar pekmezi bulmak kolay olmasa gerek ama harnup(keçiboynuzu) pekmezi de gayet güzeldir.Gelelim tarife;
4 ayva
4 yemek kaşığı şeker
4 tepeleme yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı pekmez
1 tatlı kaşığı tarçın
1-2 karanfil
Ayvaları ortadan ikiye kesip içini ayıklayın,çekirdekleri atmayın saklayın.Tencereye ayvaları,karanfili ve ayva çekirdeklerini koyup yarısına kadar su ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.Ayvaları sudan çıkarıp fırına verin ve üstleri kızarana kadar bekleyin.

Yoğurt,pekmez ve tarçını bir kapta karıştırın,nar gibi kızarmış ayvaların üstüne döküp servis edin.Afiyet olsun.

TAHİN YAĞINDA ZENCEFİLLİ KEK





Soğuklara karşı savaşmak,soğuk algınlığından yırtmak istiyorsanız zencefili hergün tüketmeyi denemelisiniz...Şayet çayını içmek,çorbaya tazesinden doğramak,kek kurabiye yapmak gibi kullanımınızı çeşitlendirirseniz gün gelecek yaz kış dinlemeden mutfağınızda ona ayrılmış bir kavanozunuz olacak.Hele tazesini bulmak bu kadar kolaylaşmışken ona yabancı muamelesi yapmak haksızlık.

Buyrun zencefilli tahinli kek tarifine;

3 bardak un
yarım bardak kakao
yarım bardaktan fazla 1 bardaktan az süt
5 kaşık tahin kavanozlarının üstünde biriken yağ
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 yemek kaşığı toz zencefil
3 yemek kaşığı şeker
2 yumurta
1 tatlı kaşığı tarçın
1 yemek kaşığı hindistancevizi rendesi
ufalanmış badem yada ceviz
ve sevdiğiniz yada evde olan herhangi bir meyve(küp küp doğranmış)
isteğe göre sevdiğiniz reçellerden de 1-2 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz...

Fırını 180 dereceye getirin,siz kek karışımını hazırlarken o ısınadursun.Un,kakao,kabartma tozu,vanilya,zencefil ve tarçını elekten geçirilip bir kapta iyice karıştırın. Ayrı bir kapta yumurta,süt,sadece 2 yemek kaşığı şekeri ve 2 yemek kaşığı tahini iyice karıştırın, sonra bu sıvı karışımı ve az önce yaptığınız kuru karışımları birbirine katın. Meyveleri,bademi ekleyin. Pişireceğiniz kabı yağlayın yada un serpin.Karışımı içine dökün. Kalan 3 yemek kaşığı tahin yağını,hindistancevizi rendesini kekin üstüne dökün.Ve yine kalan 1 yemek kaşığı şekeri üstüne serpin. Fırında 40-45 dakika pişirin.


MİSOLU SEBZE ÇORBASI





Kış vakti evde pırasa,havuç,mercimek bulundurma ihtimali yüksek olsa da 'miso' bulmak bir mucizedir.Hele de lodoslu,yağmurlu bir pazar sabahına uyandıysanız. Bahar yüzünü ara ara göstermeye başladı ama hala şubattayız ve mercimek çorbasını şekilden şekle soktuk bu kış boyunca...Gelin bi de böyle deneyin,zaten henüz 'miso'yla tanışmadıysanız çok şanslısınız.


Yarım kilo Pırasa
Yarım kilo Havuç
1 su bardağı kırmızı yada sarı mercimek
1 lt sebze/et/tavuk suyu yada normal su
2 yemek kaşığı Miso
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1,2 diş Sarımsak
1,2 adet Defne yaprağı
yeteri kadar tuz ve karabiber
birer tutam Kimyon ve tarçın

Sarımsak,pırasa ve havuçları doğrayıp zeytinyağında kavurmaya başlayın ve baharatları ekleyin.Arada yemek kaşığıyla azar azar su ekleyin ki altı yanmasın.10-15 dakika kavurduktan sonra sebze/tavuk/et suyu ile mercimeği ekleyin.Mercimekleri önceden yıkayıp süzmeyi unutmayın. Havuçlar pişince misoyu da ekleyip çorbayı blenderdan geçirin ve afiyetle yiyin.

FOODS NOT BOMBS


Her yıl en az binbir defa yılmadan yaptığım humusu aratmayacak kadar güzel bu meze mezapotamya topraklarının bizlere mirası, bir lütfu. Tahin diyince bende akan sular durur, üstüne üstelik bi de közlenmiş patlıcan işin içine girince zilleri takıp oynayasım gelir. Kanımca bu meze asla yanlız yenmemelidir.

Dün arkadaşlarım yemeğe gelecek diye yaptım,derken gelen sayısı artınca baba ganuşu kendimce çoğaltmak için kızarmış soğan ekledim ve şa-ha-ne oldu. Pide ile bandıra bandıra yenilmesi yapılacak en doğru harekettir. Hadi durmayın...

3 orta boy patlıcan

1 soğan

2 yemek kaşığı limon suyu

4 yemek kaşığı tahin

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı nar ekşisi

8-10 diş sarımsak

2 tatlı kaşığı kimyon

süslemek için maydanoz

Patlıcanları (mümkünse mangalda yada) ocak ateşinde içleri yumuşayıncaya kadar çevirerek közleyin. Soğumaya bırakın. Bu sırada soğanları ince dilimler halinde kıyıp iyice kahverengileşinceye kadar tavada kavurun. Patlıcanlar el değecek kadar ılınınca, kabuklarından ayırıp ezin. Bir kapta tahin,limon, nar ekşisi, zeytinyağı, kimyon, tuz ve karabiberi karıştırın. Mutfak robotunda maydanoz hariç tüm malzemeleri atıp humus kıvamına gelene kadar döndürün. Tadına bakıp eklemelerinizi yapın. Maydanozları kıyıp üstüne serpin. Zeytinyağı gezdirmek isterseniz de sizi kimse tutamaz.